Cuisson et mise en œuvre
Étant donné sa texture et sa structure, il est conseillé de privilégier des cuissons qui permettent à la chair de se détendre et de libérer ses saveurs :
Associations et accompagnements
Sa saveur riche mais fine s’accorde bien avec :
• des légumes racines lentement confits (carottes, panais, betteraves) qui accentuent le goût “rôtissage” ;
• une purée maison à l’ancienne ou une polenta crémeuse, pour équilibrer la densité de la chair ;
• des herbes fraîches comme le romarin, le thym, ou encore de l’estragon modérément utilisé, afin de ne pas masquer la volaille.
Pourquoi la choisir ?
• Pour un repas de qualité, quand le poulet devient “autre chose qu’un aliment de tous les jours” : le Redbro apporte du caractère.
• Pour les amateurs de terroir ou de volaille “de qualité” : sa croissance modérée lui permet de développer plus de goût que certains poulets industriels.
• Parce qu’elle est aussi plus “honorable” d’un point de vue carnivore attentif : texture, goût et esthétique y gagnent.
Petit conseil technique
la cuisson : surtout au niveau des cuisses, la chair doit rester juteuse. Une cuisson trop rapide ou trop puissante pourrait donner une viande trop sèche ou enfermée. Laissez reposer quelques minutes après cuisson pour que les jus se redistribuent.